Boulangerie gourmande à Paris : Montgolfière

Philosophie

Nous souhaitons avant tout créer des produits de goût et sain.

Une image : « Alvéoles » est le mot que nous employons pour nommer ce que vous découvrez lorsque vous coupez le pain : ces trous dans lesquels beurres et confitures viennent agréablement chercher refuge. Ce sont les bulles de gaz, lentement créées par le boulanger et capturées dans la pâte qui créent la forme et le goût du pain. Ce sont les montgolfières du boulanger.

Du goût : L’exigence, le savoir-faire et l’utilisation de levains naturels permettent aux bulles de fermentation de soulever nos pâtons crus, de faire s’envoler les goûts et de développer les saveurs avec du temps et de la tendresse.

Un refuge : Refuge santé dans nos assiettes (farines et produits Label Rouge, fruits et légumes bio et de saison, démarche qualité) et refuge de calme dans la jungle urbaine.

Une rencontre : Un maître-artisan, boulanger 3*, amoureux de son métier et un commerçant, amoureux des gens et de nourriture de qualité.

Un appel au voyage : Naturellement, sans faire d’effort, notre inconscient collectif travaille à l’évasion.
Notre voyage commence par la rencontre de deux hommes convaincus qu’on ne vole jamais aussi bien que dans sa propre nacelle.

Thomas Paris

le maître-artisan & ingénieur

Après 7 ans passés à faire des bulles dans ses pains, Thomas devient en 2012 le boulanger de la base Dumont d’Urville en Terre Adélie où il en profite pour nourrir les "canards" du pôle sud (Manchots). Il était, jusqu’en 2015 le boulanger du restaurant éponyme de Pierre Gagnaire à Paris, 3 étoiles au Guide Michelin où il participait à concevoir le tendre rêve gustatif préparé quotidiennement par cet établissement. La boulangerie en quelques mots ? "Temps, Nature, Simplicité !"

Grégoire Baron

le mètre-mesureur & conducteur

Amoureux du pain, passionné par l’artisanat et ses valeurs, c’est naturellement que Grégoire s’est dirigé vers la boulangerie à son retour du Moyen-Orient où il travaillait dans la finance et l’énergie. Son CAP en poche en 2014, il parcourt les boulangeries, enchaine les stages et les petits boulots pour développer une idée claire et précise du métier de la boulangerie d’aujourd’hui et de ses évolutions. Ce qui le motive ? "Il faut continuer à penser la relation avec nos produits et la vie"

Le Laboratoire

Ce voyage culinaire est rendu possible avec le concours sans faille de notre équipe de choc ! Le laboratoire, c’est ainsi qu’on appelle le lieu où les pâtissiers officient, se compose d’une équipe soudée aux origines diverses, fière de travailler avec des produits et des processus de qualité. Les chefs pâtissiers Alexis Rondin et Ludovic Paris leurs deux apprentis, composent eux-mêmes des recettes et élaborent vos desserts chaque jour. N‘hésitez pas à demander une visite du laboratoire !

Formule
Moyen-Courrier
Déjeuner

8,00€
  • Sandwich (Jusqu’à 4€50) ou Petite Salade ou Quiche
  • Un dessert parmi l’ensemble de nos pâtisseries
  • Une canette

(+0,5€ pour une boisson de 50cl ou +1€ pour le jus d’orange pressé. +2€ suppl. sur place)

Formule salade
Formule affaires

Formule
Long-Courrier
Déjeuner

10,00€
  • Un Sandwich (+ de 4€50) ou une Grande Salade
  • Un dessert parmi l’ensemble de nos pâtisseries
  • Une canette

(+0,5€ pour une boisson de 50cl ou +1€ pour le jus d’orange pressé. +2€ suppl. sur place)

Formule petit déjeuner

Formule Réveil
Petit déjeuner

8€
  • Boisson chaude : Café, thé, tisane
  • Boisson fraichement pressée ou soda
  • Viennoiserie : Au choix
  • Petit pain fourré ou Petit pain Energie
  • Salade de fruits ou fromage blanc granola +3€

(+2€ suppl. sur place)

Réserver
ma formule

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Mais pas besoin d'être sur les internets pour commander, au 09 73 28 12 75 ordonnez, tous vos souhaits vous seront accordés.

Nos engagements

Tous nos produits sont faits maison de façon artisanale en utilisant des méthodes de production qui garantissent la richesse et la conservation des matières premières.

L’authenticité de nos recettes repose sur une sélection minutieuse de produit de qualité. Il s’agit aussi bien des laitues bio et des tomates de pleine terre que de la farine bio et label rouge.

Par ailleurs, nous choisissons de la viande certifiée, du poulet label rouge et du poisson label rouge ou bien encore du chocolat Valrhona, reconnu pour sa qualité, et de la vanille de Madagascar.

Notre profond respect de l’environnement nous engage à choisir uniquement des fruits et légumes de saison.

Enfin, il est pour nous essentiel de rendre nos produits traditionnels accessibles à tous ! C’est pourquoi, en plus de la qualité, nous avons fait le choix des petits prix pour les baguettes, les croissants, le jambon beurre et nos éclairs…

Nos produits phares – L’invitation au voyage

Pain du voyageur

Le pain du voyageur

Le pain complet

Le pain complet

Le petit épeautre 

Le petit épeautre 

Choux montgolfière

Le choux Montgolfière

Eclair chocolat

L’éclair chocolat

Croissant

Le croissant 

Nos horaires
du lundi au vendredi de 7h00 à 20h30
le samedi de 7h00 à 17h00.
Fermé le dimanche.

49 rue Laugier 75017 Paris

+33 973 281 275

Pour toutes informations,
contactez nous par email.